Langošice, ova buškasta, vazdušasta peciva vezujem za sva leta mog života. U ranom detinjstvu jeli smo ih na bazenu kada sunce uprži u podne na užarenim žutim pločicama. Kasnije u životu postale su neodvojivi deo našeg zajedničkog vremena na gradskoj plaži, sa nogama zakopanim u pesak i pogledom lenjo položenim na trsku koja miruje iznad bare, a tik ispred zalazećeg sunca. Prvo su langošice kidale četiri ruke, moje i Akijeve, a onda su se pridružile i dečije. Uvek bi uzimali nekoliko komada sa pavlakom i sirom i jedne sa čokoladnim kremom, još uvek vrele i hrksave na najtanjim delovima, poslužene na belom papiru. U Andrejevom domu langošice su pekle prvo baka, a sada mama kad god se kuva pasulj. Ako ih pravite za pasulj se duguljasto kako bi se lako umakale u tanjir sa pasuljem.
Testo počinje sa malo toplog mleka, kvasca i šećera. Kada se sjedine sa brašnom dodaje se malo više tople vode i mesi se rukama dok ne počne da se odvaja od zidova posude. Onda vam ostaje da čekate i pustite da fermentacija odradi svoje. Nadošle loptice držimo za rubove i puštamo da padaju na dole od svoje težine kao bi se obrazovali buckasti krajevi i veoma tanka sredina. Kada položite testo u vrelo ulje videćete sve baločiće kako se formiraju, a to je vazdušasta sredina koju želimo. Toplo pecivo mažemo mileramom pomešanim sa belim lukom i posipamo sa dosta rendane gaude koja će se polako topiti. Za najukusnije langošice trebaju vam lepi mlečni proizvodi kao što su #pilos mlečni proizvodi iz Lidla. Detaljan recept pišem vam na blogu.
testo
- 1kg brašna
- 250ml toplog mleka Pilos
- 1 kesica kvasca
- 1 supena kašika šećera
- 2,5 kašičice soli
- oko 450ml tople vode
- 3 kašike ulja
- 1l ulja za prženje
nadev
- Pilos mileram ili kisela pavlaka
- 1 čen belog luka
- Pilos gauda
- Toplo, nikako vrelo, mleko pomešajte sa šećerom i kvascem pa ga pustite nekoliko minuta da kvasac proradi. Primetićete da je blago narastao na površini što znači da je spreman.
- U velikoj vangli pomešajte brašno i so pa napravite udubljenje u sredini i u to sipajte mleko sa nadošlim kvascem. Sjeidnite varjačom ili rukom.
- Nastavite da dolivate malo po malo tople vode i mesite rukom dok ne pokupite sve suve delove.
- Mesite testo od sredine ka sebi odižući ga od dna posude i pritiskajući ga o stranice vangle. Testo će na početku biti lepljivo i grudvičasto. Vremenom će postajati sve glatkije i postajaće lakše da ga odvojite od posude. Tada dodajte ulje i nastavite da mesite sve dok ne dobijete glatku loptu koja se odvaja od stranica posude. Ceo proces mešenja traje sigurno 10 minuta.
- Pokrijte posudu folijom i ostavite da odmara na toplom mestu dok se ne udvostruči. Testo takođe možete pripremiti uveče i staviti ga u frižider da se polako diže. Do ujutru će biti udvostručeno i spremno za dalji rad.
- Nadošlo testo splasnite nauljenim rukama pa ga secite na komade oko 120g težine. Svaki oblikujte u lopticu tako što ćete jednu stranicu da prebacite preko druge i sve tako u krug dok se ne napravi loptica. Ostavite ih na dobro pobršnjenoj tacni pokrivene ispod folije da odmaraju oko 45 minuta ili duže ako je testo iz frižidera.
- Zagrejte ulje u dubokom tiganju. Uzmite lopticu nauljenim rukama i držite je za krajeve pa je pustite da pada na dole pod svojom težinom ali testo sve vreme okrećite u krug kako bi se ravnomerno razvuklo. Treba da dobijete testo koje ima deblje rubove i veoma tanku sredinu. Ubacite ga u zagrejano ulje (oko 170°C) i pržite iznad srednje vatre dok donji deo ne porumeni pa ga okrenite i nastavite isto sa druge strane.
- Prebacite langoš na ubrus da upije višak ulja i premažite mileramom koji ste pomešali sa zgnječenim beli lukom, a zatim pobacajte rendanu gaudu odozgo i uživajte u otopljenom siru i hrskavom testu.
