Ovaj kolač sa šuškavim koricama i izuzetno vazdušastim musom od borovnice započinje pucketanjem badema u rerni dok njihova prirodna slatkoća ne zamiriše kućom. Tako tostirane i samlevene bademe sasvim nežno umešamo u ulupana belanca i sušimo u rerni u obliku sasvim velikih puslica. Mus sa druge strane započinje borovnicama, ovim bobičastim voćkicama koje u sebi imaju specifičan spoj slasti i kiseline i plavi pigment koji će mus obojiti u lila. Spoj voćnog sosa sa žumancima i puterom već daje veoma baršunast krem, a kada u to dodamo ulupanu pavlaku dobijamo vazdušast, lagan a opet veoma bogat fil za naše kolače. Kada zagrizete u spoj krhosti korice i nežnosti fila, topline badema i vedrine borovnica i kada osestite kako se svaki zalogaj topi na jeziku biće vam drago što ste se potrudili. Uvek izuzetno ukusno koštunjavo voće #alesto možete pronaći u Lidlu, a tamo je i pijaca bogata krupnim slatkim borovnicama. Na blogu vas čeka recept za ove lepotice.
Sastojci za 10 kolačića
korica od badema
- 4 belanaca
- 200g šećera u prahu
- 100g Alesto badema
- Bademe sipajte u pleh pa ih prepecite u rerni na 180°C oko 10 minuta. Možete ih tostirati i u tiganju.
- Prebacite ih u secka i ustitnite.
- U velikoj činiji ulupajte belnaca u čvrstu penu pa dodajte kašiku po kašiku šećera i umutite u čvrst šam.
- Dodajte mlevene bademe pa ih umešajte veoma lagano silikonskom spatulom. Uz pomoć šprica istisnite krugove prečnika oko 4-5cm i pecite 8 minuta na 180°C pa još 15-20 minuta sušite na 140°C.
mus od borovnica
- 300g borovnica
- 3 kašike šećera
- 2 kašičice gustina
- 4 žumanca
- 50g šećera
- 125g omekšalog putera
- 200ml slatke pavlake
- U šerpici skuvajte borovnice sa 3 kašike šećera. Kada se sav šećer istopi i smesa provri izblendirajte sos štapnim blenderom.
- Nakon toga u sos dodajte gustin razmućen u malo vode i nastavite da kuvate još 2 minuta nakon što smesa provri.
- Sos od borovnica ispasirajte kroz cediljku i ostavite da se ohladi.
- U vatrostalnoj činiji razmutite žumanca sa šećerom pa dodajte 150g sosa od borovnice i stavite da se kuva na pari iznad šerpe sa ključalom vodom.
- Mešajte spatulom oko 10 minuta. Smesa je gotova kada dostigne temperaturu od 85°C ili kada prevučete prstom preko spatule, a trag se ne razlije.
- Kada ovaj krem postane mlak dodajte mu razmekšan puter i umutite. Stavite u frižider i ohladite oko 2h pa umešajte ulupanu slatku pavlaku.
- Filujte tortice sa slojem musa, a u sredini istisnite kašičicu onog sosa od borovnica što vam je ostao. Preklopite sa drugom kroicom i ukrasite po želji. Ja sam polovinu kolača prelivala sa istopljenom belom čokoladom, prepečenim bademima i svežim borovnicama.
