U našoj baštici prve jagode su sazrele onog dana kada je kiša najjače padala. Deca su sa tatom šljapkajući kroz dvorište uz ciku i vrisku od radosti ubrali usamljene dve rumene bobice, a samo nekoliko trenutaka kasnije baš zbog tih bobica skupili su ustašca i oči od kiselosti. Ono što je ostalo pojela sam ja. Poželela sam tada da jedem jagode umočene u čokoladu i kao što vidite baš tako sam uradila. Ova tortica obiluje čokoladom ali sa svakim slojem iskusićete nešto potpuno novo. Biskvit je sočan i intenzivnog ukusa kakaoa što duguje najviše vreloj kafi kojom zalijemo smesu. Ukus kafe nećete osetiti ali će onog momenta kada je umešate u testo miris da vas opije kao da ste u fabrici čokolade. Preko biksvita je mus, lagan, vazdušast, ali izuzetno bogat i kremast. Povrh svega, kao da i ovo nije već dovoljno, u tankom nizu zalivamo sve ganašom koji će dati ovom kolaču svilenkastu završnicu punog čokoladnog ukusa. Jagode su tu jer su sveže i prelepe za gledanje, ali kada ih okusite u ovom spoju shvatićete da je njihova svrha da vas omađijaju. Za uspeh vam ne treba mnogo ali vam trebaju kvalitetni sastojci koje možete isto kao i ja pronaći u Lildu. Recept vas već čeka na blogu.
čokoladni biskvit
- 250g brašna Castello
- 55g kakaoa Belbake
- 1 ravna kašičica praška za pecivo
- 1 ravna kašičica sode bikarbone
- 200g kristal šećera
- 100g smeđeg šećera
- prstohvat soli
- 2 velika jajeta
- 120ml ulja
- 180ml jogurta grčkog tipa Pilos
- 50ml mleka Pilos
- 240ml vrele instant kafe
- 250g svežih jagoda
- U jednoj činiji pomešajte suve sastojke, brašno, kakao, peci prah, soda bikarbonu, šećere i so.
- U drugoj činiji žicom ulupajte jogurt, mleko i jaja. Prelijte suve sastojke tečnim pa umešajte u homogenu smesu i zalijte vrelom kafom pa dobro promešajte u žitko testo bez grudvica.
- Prebacite smesu u podmazan kalup prečnika 24cm i pecite na 180°C dok čačkalica iz sredine ne izađe čista ili sa nekoliko vlažnih mrvica.
- Ostavite da se ohladi u kalupu pa isecite vrh da bi kora bila ravna. Ja sam takođe isekla stranice uz pomoć okruglog kalupa pa je prečnik torte na kraju bio 22cm.
- Koru okružite acetatnom folijom ili je stavite u kalup obložen papirom za pečenje. Jagode očistite i isecite na pola pa svaku stavite preko kore uz obod kalupa kao što se vidi na fotografijama.
čokoladni mus
- 90g mlečne slatke pavlake Pilos
- 70g mleka Pilos
- 20g šećera
- 20g žumanaca
- 200g tamne čokolade za kuvanje sa 52% kakao mase Fin carre
- 200g slatke pavlake Pilos
- Pre svega da naglasim da za ovaj recept sve merite u gramima čak i tečne sastojke.
- U šerpici sjedinite mleko, slatku pavlaku, žumanca i šećer.
- Kuvajte krem uz mešanje slikonskom spatulom iznad najtiše vatre sve dok smesa ne dostigne temperaturu od 82°C. *
- Prelijte vreo krem preko sitno naseckane čokolade, ostavite minut potopljeno pa umutite štapnim blenderom za najbolji rezultat.
- Posebno mutite slatku pavlaku dok ne postane blago ulupana i umešajte u to čokoladni ganaš iz nekoliko puta.
- Mus sipajte preko kore i razmažite ga do jagoda. Stavite tortu na 1h u frižider.
*Ukoliko nemate kuhinjski termometar možete proveriti da li je krem gotov tako što ćete umočiti drvenu varjaču unutra. Kada pređete prstom preko zadnjeg dela varjače ukoliko se krem ne razliva i ostavlja ćistu crtu spreman je. Krem ne sme da počne da krčka ili da ključa!
čokoladni ganaš
- 200ml mlečne slatke pavlake Pilos
- 200g tamne čokolade za uvanje sa 52% kakao mase Fin carre
- Zagrejte slatku pavlaku dok mehurići ne počnu da se pojavljuju na ivicama šerpice. Prelijte preko naseckane čokolade pa ostavite minut da čokolada odmekne, a zatim je promešajte ili izblendirajte.
- Nakon 1h u frižideru prelijte tortu ganašom i vratite u frižider da stoji preko noći.
