Na radnom delu moje malene kuhinje kroz čiji prozor se već danima divim ogromnoj krošnji procvetalog badema stoji pleh sa ovim hlebom i hladi se pre nego što ga napadnem. Lisnati hleb ima mnoge karakteristike jedne kiflice, ali sa mnogo više one meke sredine. Testo je puterasto i meko, a da bi ukus bio još posebniji napravila sam smesu od #deluxe proizvoda pa time mazala svaki sloj. Rezultat je ovo aromatično, vazdušasto pecivo koje spaja prolećnu nežnost, blagost artičoka, slanost sira i kiselkastu svežinu maslina sa limunom. Poslužite hleb dok je topao i podelite ga sa onima koji su vam posebno dragi. Ovaj recept za testo koji vam pišem u nastavku možete koristiti kao osnovu za priremu kiflica, zemički za burgere i sličnih peciva. Rezultat je mekoća i bogatstvo poput brioša, ali te kvalitete ovo testo ne duguje velikoj količini jaja i putera već prusustvu tandžong smese koja nastaje kada deo brašna skuvamo u vodi i mleku. Priprema tandžonga je brza, a razlika koju pravi u svežini i kvalitetu peciva je velika. U ostalom videćete i sami ukoliko isprobate recept.
nadev
- 2 kašike Deluxe namaza od artičoke
- 2 kašike Deluxe rendanog Grana padano sira
- 12 Deluxe zelenih maslina u marinadi od limuna
- 50g omekšalog putera Pilos
- 2 čena belog luka
- U činiji sjeidnite puter sa artičokama, sirom, belim lukom u sitno naseckanim maslinama pa začinite po ukusu.
za tandžong
- 20g brašna
- 30ml vode
- 60ml mleka
za testo
- 120g mleka
- 1 kesica suvog kvasca
- 320g brašna
- 1 kafena kašičica soli
- 35g šećera
- 1 jaje
- 1 žumance
- 45g putera
- Prvo napravite tandžong tako što ćete sve sastojke staviti u šerpicu i kuvati iznad tihe vatre dok se sastojci ne povežu u gustu pastu. Ostavite da se prohladi.
- Aktivirajte kvasac u mleku sa malo šećera.
- U većoj činiji sjedinite brašno, so i preostali šećer.
- Dodajte aktiviran kvasac i tandžong, a zatim ubacite i jaja pa počnite da mesite. Možete mesiti ručno, ali pošto je ovo testo zaista potrebno mesiti minimum 15 minuta, bolje je upotrebiti ručni mikser ili još bolje stabilni mikser sa nastavkom za testo.
- Kada testo postane glatko počnite da dodajete hladan puter, kockicu po kockicu i tako postepeno dok ga ne potrošite.
- Onda nastavite da mesite sve dok testo ne postane dovoljno elastično da se može razvući veoma tanko bez pucanja.
- Ostavite ga da odmori u frižideru preko noći ili na sobnoj temepraturi oko 1.5 do 2h dok se ne udvostruči. Vreme će varirati u zavisnosti od toga koliko vam je toplo u kući.
- Nakon toga testo istanjite na pola cm debljine u pravouganoik i isecite na 12 kvadrata.
- Svaki kavadrat premažite nadevom pa ga preklopite na pola i smestite u kalup za hleb tako da mesto na kom se testo spaja bude okrenuto na gore. Nastavite da ređate te preklopljene delove testa jedan uz drugi dok ne popunite kalup.
- Ostavite pokriveno da odmori na sobnoj temperaturi. Ukoliko je testo provelo noć u frižideru trebaće više vremena da naraste, a cilj vam je svakako da se hleb udvostruči pre pečenja.
- Premažite ga jajetom i pecite na 180°C oko 45 minuta.
- Služite toplo iako će ovaj tip peciva biti mek i sutra ukoliko ga budete čuvali u kutiji nakon što se sasvim ohladi
